五星級酒店廚房標準

1、廚房布局設計應（yīng）滿足既（jì）定菜式的需（xū）要（yào）。

2、嚴格掌握生熟分開（kāi），潔汙分流（liú）的原（yuán）則，確保廚房飲食衛生。

3、生產加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸（shū）送（sòng）流程，使路徑分明。

4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立（lì）又相互溝（gōu）通，便於廚（chú）師各司其職，分工合作。

5、擁有合理的操作人員走（zǒu）動空間，便於（yú）廚師作業，視野開闊，方便管理。

6、廚房應設置良好的（de）排煙係統，確保空氣流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。  

 7、冷菜間是冷菜成品切配裝（zhuāng）盆的（de）場所。冷菜（cài）的製（zhì）作遵循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”製度，在其（qí）入口處應設有洗（xǐ）手消毒設施的預進間；冷盆間內裝置獨立的空調設施（shī），保持室內空氣潔淨度；並設置紫外光殺菌燈，水源（yuán）供給管采用銅管連（lián）接，供應可生飲用的（de）水源。為防止蚊蠅孳（zī）生，冷菜間（jiān）內（nèi）排水係統不應設置明溝，地麵須保（bǎo）持清潔幹淨，冷菜間可用鋁合金玻（bō）璃隔（gé）斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

 8、洗碗碟間的設置（zhì）應符合潔汙分（fèn）流的原則，使餐（cān）廳或加工間用過的餐具可以方（fāng）便地送至該洗蝶間進行清潔（jié）處理並送回（huí）待用。另外，洗碗間的位置（zhì）設施還應處理好廢（fèi）棄物、汙（wū）染物等（děng）垃圾的存、運問題。在洗滌消（xiāo）毒的過程中（zhōng），一方麵又餐具進入，另一方麵，又有潔淨餐具送出。所以其潔、汙流線分（fèn）流明確，無迂回交叉的位置是合理的。反之，為不合理的。

9、廚房和餐廳間應有一定的緩衝空間，一般用備餐間來作為過（guò）渡空間，可通過設置雙道彈簧門；出菜屏風；拐角玄關等方法有效地解（jiě）決隔音、隔熱（rè）、隔味等問題，還可避免就餐客（kè）人對廚房的透視。合（hé）理地設計排風量可及時吸走（zǒu）廚房爐灶產生的大量熱量與油煙，確保（bǎo）廚房內空氣流（liú）通無悶熱感（gǎn）覺（jiào），使（shǐ）廚師有一個舒適（shì）的（de）工作環境。廚房內應有一定的負壓（yā）值（zhí），使廚房產生的油煙（yān）、氣味不（bú）會往餐廳逃（táo）逸、以達到隔熱、隔味的效果。 ( 深（shēn）圳市樂廚廚房設備有限公司  聯係人：廖先生手　機：136 8251 6516 )

10、廚房（fáng）和飲食製作間的熱加（jiā）工間機械通風的換氣量宜熱平衡計算（suàn），計算排風量的65%通過排風（fēng）罩排出室外。而由房間的全麵換氣排出35%；一般以每小時換氣40次為（wéi）宜。 ( 深圳市樂廚廚房設（shè）備有限公司  聯係（xì）人：廖先生手　機：136 8251 6516 )

11、排氣（qì）罩口吸氣速度一般不應小於0.5米/秒，排風管內速度不應大於（yú）10米/秒；

12、廚房和飲食製作間熱加工間，其補風量宜為排風量的70%左右，房間負壓製不應大於5帕（pà），使廚房內產生的油煙、氣味不會往餐廳（tīng）飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。 ( 深圳市樂廚廚房設備有限（xiàn）公司  聯係人：廖先生（shēng）手　機：136 8251 6516 )

13、明火設備上的煙罩配有滅火（huǒ）係統，在失（shī）火瞬間從源頭撲滅火源，避免（miǎn）火災發生。

14、需要具備中央粗加工廚房、 大堂吧、開（kāi）放（fàng）式餐廳廚房、中餐零點廚房、宴會廚房以及行政（zhèng）酒廊。

15．酒店需（xū）要一家專門的廚房設備廠家設計的，設計廚房的平麵布局（jú），係統參數（機電，暖（nuǎn）通，排風，廚房內裝修，等等）。

16，確定好酒店管理公（gōng）司後，設計，業主在一起配合（hé）和商議布局，設備的品牌（pái），招標文件後方能（néng）招標。