五星級酒店廚房標準

1、廚房布局設計應滿足既定菜式（shì）的需要。

2、嚴格（gé）掌（zhǎng）握生熟分開，潔汙分流的原則，確保廚房（fáng）飲食（shí）衛生。

3、生產加工流程簡短順暢，避免迂（yū）回交叉，盡量縮短輸送流（liú）程，使路徑分明。

4、廚房各功能區域清晰，既相互獨立（lì）又相互（hù）溝通，便於廚師各（gè）司其職，分工合作。

5、擁有合理的操作人員（yuán）走動空間，便於廚師作業，視野開闊，方便管理。

6、廚房應設置良好的排煙（yān）係統，確保空氣（qì）流通、無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環境。  

 7、冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場所。冷菜（cài）的製作遵（zūn）循“專人、專室、專用工具、專冷藏”的“五專”製度，在其入口處應設有（yǒu）洗手消毒設施的（de）預進（jìn）間；冷盆（pén）間內裝置獨立的空調設施，保持室內空（kōng）氣潔淨（jìng）度；並設置紫外光殺菌燈（dēng），水源供給管采用銅管連接，供應可生飲用（yòng）的水源（yuán）。為防止蚊蠅孳生，冷菜間內排水係統不應設置明溝，地麵須保持清潔幹淨，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進行分隔，通過窗戶傳菜，冷菜間的（de）適宜溫度應在24攝氏度以下。

 8、洗碗碟間的設（shè）置（zhì）應符合潔汙分流的（de）原則，使餐廳或加工間用過的餐具可以方便地送至該洗蝶間進行清潔處理並送（sòng）回待用。另外，洗碗間的位置設施還應處（chù）理好廢棄物、汙染物等垃圾的存、運問（wèn）題（tí）。在洗滌消毒（dú）的（de）過程中，一方麵又餐具進入，另一方麵，又有潔淨餐具送出。所以其潔、汙流線分流（liú）明（míng）確，無迂回交叉的位置（zhì）是（shì）合理的（de）。反之，為不合理的（de）。

9、廚房和餐廳間應有一定的緩衝空（kōng）間，一般用備（bèi）餐間來作為過渡（dù）空（kōng）間，可通過（guò）設置雙道彈簧門；出（chū）菜屏風；拐角玄關等（děng）方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客（kè）人對廚房的透視。合理地設計排風量（liàng）可及時吸走廚房爐灶產生的大量熱量與油煙，確保廚房內空氣流通無悶熱感覺，使廚師有（yǒu）一個舒適的工作環境。廚房內應有一定的負壓值（zhí），使廚房產生的油煙、氣味不會往（wǎng）餐廳逃逸、以達到隔熱、隔（gé）味的效果。 ( 深圳市樂廚廚房設備有限公司  聯係人：廖先生手　機：136 8251 6516 )

10、廚房和飲食製作間（jiān）的熱加工間機械通風的換氣量宜熱平衡計（jì）算，計（jì）算排風量的65%通過排風罩排出室外。而由房間的全麵換氣排出35%；一般以每小時（shí）換氣40次（cì）為宜。 ( 深圳市樂廚廚房設備有限公司（sī）  聯係（xì）人：廖先（xiān）生手　機：136 8251 6516 )

11、排氣罩口吸氣速度一（yī）般不應小於（yú）0.5米/秒，排風（fēng）管內（nèi）速度不應大於10米/秒；

12、廚房和飲食製作間熱加工間（jiān），其（qí）補風（fēng）量宜（yí）為排（pái）風量的70%左右，房（fáng）間負（fù）壓製不（bú）應（yīng）大於5帕，使廚房內產生的油煙（yān）、氣味不會往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。 ( 深圳市樂廚廚房設備有限公司  聯係人：廖先生手　機：136 8251 6516 )

13、明火設備上的煙罩配有滅火係統（tǒng），在失火瞬間從源頭撲滅火源，避免火災發生。

14、需要具（jù）備中央粗加工廚房、 大（dà）堂吧、開放式餐廳廚房、中餐零點廚房（fáng）、宴會廚房以及行政酒廊。

15．酒店需要一家專門的廚房設備廠家設計的，設計廚房的平麵布局，係（xì）統參數（機電，暖通，排風，廚（chú）房內裝修，等等）。

16，確（què）定好酒店管理公司後，設計（jì），業主在一起配合和商議布局，設備的（de）品（pǐn）牌，招標文件（jiàn）後方能招標。