企業食堂廚房（fáng）解決方案

企業員工餐廳的功能區域可劃分食品接收、儲藏（cáng）及加工區域，烹飪作業區域，備（bèi）餐洗滌區域，餐廳，其他行政工作用房（fáng）。餐（cān）廳原料統一采購，統一保管，按照當天計劃進行采購，確保蔬（shū）菜新鮮，嚴禁采購（gòu）腐爛、變質食物，防止食（shí）物中毒。

在一些較大的機關（guān）、企業、寫字樓、等（děng）單位都設有自（zì）己的員（yuán）工餐廳，餐廳（tīng）配備的廚房成為（wéi）員工廚（chú）房。他的構成與一（yī）般飯店、酒樓的廚房不同，它著重於主食、副食的製作加工，菜品相（xiàng）對飯店酒樓簡單。因為員工廚（chú）房出菜時間比較集中，所以應多配置烹調加熱設備。

飯廳：飯廳應有足夠的淨空高度，應寬（kuān）敞、明亮、通風、潔淨。飯廳應（yīng）麵向集中人流主導方向，門前場地開闊，門（mén）廳暢通，便於人流集中和疏散。

備餐間（jiān）、熟食間：是熟食成品配製、分發、供應的主要場所，應采用全（quán）封閉式，與飯廳間應用（yòng）玻璃（lí）牆相隔。

熱加工間：主、副食品的（de）熱加工間是烹飪的主要場地，各類爐灶和烘、烤設備（bèi）集中。長條形（xíng）的（de）熱加工間較為適用，熱加工間的最小麵寬為8米。

主、副（fù）食品加工間：主、副食品應分流進行加工。主食（shí）主要是麵食、米飯的粗加工（gōng）和成型；副（fù）食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工（gōng）場地要寬敞，一般長條形流水線式的副食加工間的適（shì）宜麵寬為10米左（zuǒ）右；主食加工間的適宜麵寬為8米。

廚房加工區域（yù），包括對原料進（jìn）行粗加工、精加（jiā）工等工作。粗加工的主要工作內容有（yǒu）：

（1）對采購的蔬菜進行挑揀、整理、清洗；

（2）對（duì）家禽和水產品進行（háng）宰殺、分割、清洗；

（3）對肉類原料進行清洗、分檔和再加工；

（4）對生鮮原料及時過磅、點驗、分揀處（chù）理。

精加工的主要工作內容是對初加工後的原料進行（háng）分割（gē）、成形，改刀為片、絲、丁、蓉等各種半成品。

主食加工間（jiān）需要使（shǐ）用蒸、煮、炸、烙、烤等多種熟製方法，因此（cǐ）要配（pèi）備相（xiàng）應的電熱或燃氣加熱設（shè）備。以米為原料米飯、粥類產品是不可缺少的主食品種，燃氣蒸飯箱（xiāng）、電熱蒸飯車、各種（zhǒng）能源的夾層搖鍋都是主食加熱工間的必備設備。

倉（cāng）庫：按物資的類別（bié）分（fèn）為主食倉、副食倉、鹹（xián）雜倉、雜物倉、幹貨倉、冷庫等。庫房的位置要道（dào）路暢通，便於進貨和方便領料（liào）。庫房的（de）運輸走廊寬度應不（bú）小於1.5米。

采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關（guān）部門檢驗的肉類，病死、毒死（sǐ）或死因不（bú）明（míng）的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的原料（liào）；各種食品、調料要符合衛生（shēng）要（yào）求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離（lí）牆，幹濕物品不得同室存放（fàng）。

加工過程需要（yào）保證以下幾點：

1、食品要（yào）做到生熟分開，以（yǐ）確（què）保食品味（wèi）美純正。

2、操作時要分台、分池操作，以免交叉汙染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作（zuò）。

3、處理過的原料應及（jí）時（shí）加工烹調，烹調（diào）時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以（yǐ）防止中毒。

4、加工好（hǎo）的熟食品要妥善保管，如存放（fàng）時間（jiān）超過1小時，要重新回爐（lú）加熱處理後才能食用。

5、生、熟食品要分冰箱存放（fàng），以防熟製食品受到汙染。

廚房員工必須要有合理的工作空間。空間過小，高度不夠，人會感到壓抑和悶熱，已產生（shēng）疲勞感以致產生疾病。因此，廚房員工在（zài）廚房內的占地麵積要合理（lǐ）設計。

廚房內安裝了燃氣、電氣、蒸汽及暖通、冷熱水等多種管線，燃氣設備的（de）照明工作、電（diàn）加熱設備的大電流工作等造成了廚房的高溫、高濕、高危工作環境。因此必須配置係統的、合理的消防設備，有條件的最好設置灶台（tái）滅火係統。在平麵布局時也要按（àn）相應規範留夠適當的消防通道。