充分發揮廚房設備來（lái）達到預防清除細菌法

為了充分（fèn）發（fā）揮深圳廚房設備的效能，使機器設備在最佳（jiā）狀態下運轉，所以所配備的操作人員應該熟（shú）悉並掌握設備的性能、結構、加工範圍和維（wéi）修保養技術。值得烘（hōng）焙企業注意的是，三級保養（yǎng）是建立在嚴格（gé）的相關規定及製度基礎（chǔ）上。設備保養是一個防微杜漸的過程，烘焙食品設（shè）備使用和維修方麵的（de）SOP，責任製到人等（děng）製度是（shì）指導規範操作者和機修工正（zhèng）確操作、維修和檢修設備的保（bǎo）證。通過規範行為，實（shí）現真正意義（yì）上的管理到位（wèi）。

你知道廚房設（shè）備如何預防清除細菌法

1.筷筒和刀架要透氣

筷子（zǐ）和口腔的接觸最直（zhí）接、最頻繁，存放時要保證通風幹燥（zào），而有些人把筷子洗完後放在櫥櫃裏（lǐ），或放（fàng）在不透氣的塑料筷筒裏，這些做法都是不可（kě）取的，最好是選擇（zé）不（bú）鏽鋼絲做成（chéng）的、透氣性良好的筷筒，並把它釘（dìng）在牆上或放在通風處，這樣能很（hěn）快把水瀝幹。還有人習慣在筷子上搭一塊幹淨的布防灰塵，其實，隻要在用之前用清水衝洗一下就可以，蒙上布反而會妨礙水分的散發。 另外，把菜刀放在不通（tōng）風的抽（chōu）屜（tì）和刀架裏也是不可取的，同樣（yàng）應該選擇透氣性良好的刀架。

2.把廚具（jù）掛起來

長柄（bǐng）湯勺、漏勺、鍋（guō）鏟等都是做菜熬湯（tāng）時的好幫手，但很多人（rén）習慣把這些用具放（fàng）到抽屜裏，或放在鍋（guō）和炒勺裏，並蓋上蓋子，這同樣不利於保持（chí）幹（gàn）燥。

切菜板容易吸水（shuǐ），表麵多有劃痕和細縫，經常藏有生鮮食物的殘渣。如果清潔不徹底、存放不當，食物殘渣腐爛後會使細菌大量繁殖，甚至在切菜板表麵形成黴斑，對食品的汙染可想而知。

要（yào）解決這幾個問題，不妨在廚房裏進行一場（chǎng）小（xiǎo）小的革（gé）命：在吊櫃和櫥（chú）櫃（guì）之間，或（huò）在牆上方便的地方（fāng）安裝一根結（jié）實的橫杆，並在橫杆（gǎn）上裝上掛鉤，把清洗後的鍋鏟、漏勺、打蛋（dàn）器、洗菜籃等掛在上麵，在離這些用（yòng）具較遠的一端掛抹布（bù）、洗（xǐ）碗布和擦手毛巾，在（zài）橫杆的另一端則裝一個更結實的掛鉤（gōu），把切菜（cài）板也懸掛起來，這樣就能保證其幹爽。采用這種辦法，還能使廚房保持整潔，各種用具拿（ná）起來（lái）也很順手，可謂一舉多得。

3.設個碗碟架

不少（shǎo）家庭習慣於把洗過的碗和碟子摞在一起放在櫥櫃裏，這樣（yàng）不利於碗碟的（de）通風幹燥，剛（gāng）洗過的碗碟朝上疊放在一（yī）起很容易積水，加上櫥櫃密閉、不通風，水分很難蒸發出去，自然會（huì）滋生（shēng）細菌（jun1）。有人在洗碗後喜歡用幹（gàn）抹布把碗擦幹，但是（shì），抹布（bù）上帶有許多細菌（jun1），這種貌似幹淨的（de）做法適得其反。此（cǐ）外，碗碟摞在一起，上一個碗碟底部的髒物全都沾在下一個碗碟（dié）上，很不衛生。

要保（bǎo）持（chí）碗碟的幹燥和清潔其實很簡（jiǎn）單（dān），專家建議，可以在洗碗池旁邊設一個碗碟架。清洗完畢（bì），順手把碟子豎放、把碗倒扣在（zài）架子上，很快就能使碗碟自然風（fēng）幹，既省事又衛生。