為什麽國家倡（chàng）導使用商（shāng）用電磁爐，它（tā）比傳統爐灶好（hǎo）在（zài）哪裏?

為了減少火災（zāi）發生，在餐（cān）飲行業，國家倡導使用（yòng）無汙染,無明火,安全的廚房灶具，而商用電磁爐恰好符（fú）合無汙染，無明火，使用相對安（ān）全的要求，所以可以認為（wéi）國家倡導餐飲行業使用商用電磁爐，那麽，為什麽（me）國家倡導使用商用電磁爐，它比（bǐ）傳統爐灶好（hǎo）在哪裏?海角社区官网首先來了解一下，什（shí）麽是（shì）

   商用電磁（cí）爐顧名思義（yì）指的是應用在商業廚房的（de）電磁（cí）爐，如餐（cān）飲行業的（de）飯店、酒樓、工廠、院（yuàn）校、機關、部隊（duì）、企事業（yè）單位、火車、輪船等商用廚房，特別合適限製（zhì）使用（yòng）明火的所有商用廚房：如百貨商場、地下室、地下商（shāng）場、鐵路車輛、油站、航空等。那麽商用電磁爐的功率大小也（yě）與家庭用當然也不相同，其功率一般在3KW~35KW之間的電磁爐(灶);另外由（yóu）於商用電（diàn）磁爐具備了節能（néng）、環保、安全、舒（shū）適、無明火、利於廚師健康、加熱時（shí）間（jiān）短、炒菜快等（děng）優點，更被人們譽之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。

   商用電磁爐采用高頻電磁感應加熱技術的原理，是通過整流（liú）電路將交流電整流變成直流電，再將直流（liú）電轉換成頻率為20-40KHz的高頻高壓電流。電流通過電磁感應線圈時，會產生磁場，磁場內的磁力線通過被加熱的金屬（shǔ）容器，就會在容器表麵產生（shēng）強大的渦流，使容器本（běn）身快速（sù）發熱，並迅速提高（gāo）容器（qì）內物（wù）質的溫度，達到（dào）加熱目的。由於感應線圈與被加熱金屬並不直接接觸，能量通過電磁感應進行傳遞，熱效率高達90%。

商（shāng）用電磁爐（lú）

  商用電（diàn）磁爐

   那麽，商用電磁爐比傳統爐（lú）灶好在哪裏?

1.更節能(熱效率高，商用電磁爐（lú）熱效率（lǜ）為（wéi）81~95%，傳（chuán）統煤氣爐僅在30-40%).

   電磁爐的優勢起初表現（xiàn）在於它的功效速度極高，作為倡導“綠色廚房文化”的高端技術產品。傳統爐（lú）具，如電熱爐、石油氣爐、煤氣爐及電飯鍋的（de）加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋（guō）內食物，燃（rán）燒實際（jì）上就（jiù）是（shì）某種程（chéng）度上的爆炸效應，則必須要有燃燒氣體的排（pái）放，會有部分熱耗用在（zài）燃燒（shāo）空氣，而造成大量剩餘熱量隨燃燒氣體（tǐ）的排放而從煙（yān）囪口排放掉。它的熱效率在40%~60~之間，熱能（néng）耗（hào）量大、煮食慢;而電磁爐的功效速度能夠達（dá）到95%。

2.更精確(溫度控（kòng）製準確)

   電磁爐可以依據用戶不一樣（yàng）的炒菜需求，靈活（huó）且準（zhǔn）確的控製發熱功率及烹飪溫度。電（diàn）磁爐的輸入功率通常在0.2KW~50KW之間，可以任意選（xuǎn）擇烹調所需的溫度(恒溫型)和將溫度設計在某一檔。廚師之所以能烹調美（měi）味的佳肴，其重要原因是他們能夠掌握火候。電磁爐采（cǎi）用先進的科（kē）學方法研製出從（cóng）常溫到（dào）350度一係列的恒溫裝置，因此烹調時你可以選擇所需（xū）的溫（wēn）度，十分方便（biàn），而（ér）且（qiě）能使（shǐ）烹調出來的食物達到（dào）理想的色香味。

商用電磁爐

商用電磁爐

3.更節（jiē）約成本

   傳統燃料如（rú）柴（chái）油、液化石（shí）油氣、天然氣是不可再生的資源，市場價格時時受國際原油價格猛漲的影響不斷高漲（zhǎng），而電磁（cí）爐用（yòng）的電力資源在發展上，隨著國家（jiā）電力係統投資的深（shēn）入和成效日現，供電缺口比例是日趨緩和（hé），再加上國家在發改展核電站（zhàn），風電站等（děng），電費會相對便宜（yí）些。

4.更安全(沒有明火烹調優點多)

   電磁爐（lú）使用收效與煤氣灶安全方麵不同，在使用過程中既不會產生明火（huǒ），電磁爐原本自身更不會發（fā）熱（rè），絕不（bú）會如其它灶具經常導致火災事件，更不存在因泄（xiè）漏煤氣而引發種種事故。因為它是一種通過使高頻（pín）電流通過線圈從而產生高頻磁場（chǎng），對與之嚴格對應的專用鍋材料裏的鐵原（yuán）子直接感應，增加鐵原子的運動能量和速度，造成強烈的鐵原子互相激蕩從（cóng）而表現為專用鍋麵直接迅速升溫，達到加熱（rè）煮食的（de）效果!其沒有主觀（guān）餘熱排放需要。沒（méi）有產生明火。

商用電磁爐

商用電磁爐（lú）

5.更多（duō）能(煎、炒、炸、煮、燉全能)

   電磁（cí）爐無疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能（néng）冠軍，這比微波爐的單一功能相（xiàng）比無疑有巨大的進步（bù），而且最大限度地節約廚房空間（jiān），安（ān）裝搬遷輕巧方便，又沒有輻射及漏電的危險。

6.更環保(衛生、清潔)

   隨著國內節能環保政策的發布，標誌著低碳經濟的降臨到臨，告別煙火彌漫的廚房戰場，是現代廚師的一大心願。電磁爐在加熱時，不是釋放（fàng）任何物質，無火、無煙、無味，也不升高室溫;而傳統的煤炭、石油氣、煤氣燃燒（shāo）時，因燃燒空氣，以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放放（fàng）出（chū）一氧化碳、二氧化碳、二氧（yǎng）化硫等有害物質景響人體健康。使用環保電磁爐沒有傳統爐具諸多汙染的問題，所以真正實現了（le）清潔（jié）房（fáng）間（jiān），保護環境。它工作時無火烤，尤其是在夏天操作，清爽舒適。

7.減少配套

   減少部分送風和排風裝置的工程施工量和部分投資。免除了煤氣（qì）管（guǎn）道的施工和配套費用。

8.更方便(操作簡單外形秀麗)

   操作方便：目前常見（jiàn）的一些家用爐具(如：微波爐)有若幹個（gè）操作按鈕，電（diàn）磁爐則隻需幾個按鈕便可完成操作。台式小炒灶（zào）：體積小、靈巧、衛生，移動方便;立式灶一樣隻用接好電（diàn）源就能工作;它能夠適應（yīng）各種場所：特別是禁火場（chǎng）所、空曠刮風場（chǎng）所（suǒ）(如地（dì）下室、加油站、液化氣中（zhōng）心、酒廠車間、倉庫等)因為它工作過程是不產生明火，且無高溫、無廢（fèi）氣。

9.節省場地

   體積小、熱效率高、加熱速度快，大大節省了場地使用麵積。

商用電磁爐