充分發揮廚（chú）房設備來達到預防清除細菌法

為了充分發揮深圳廚房設（shè）備的效能，使機器設備在最佳（jiā）狀（zhuàng）態下運轉，所以（yǐ）所配備的操作人員應該熟悉並掌握設備的性能、結構、加工範圍和維修保養技術。值得烘焙企業注意的是，三級（jí）保養是建立在嚴格的相關規定及（jí）製度基礎上。設備保養是一（yī）個防微杜漸的過程（chéng），烘焙（bèi）食品設備使用和（hé）維修方麵的SOP，責任製到人等製度是指（zhǐ）導規範操作者和機修工（gōng）正確操作、維修和檢（jiǎn）修設備（bèi）的保證。通過規範行為，實現真正意義上的管理到位（wèi）。

你知道廚房設備如何預防清除細菌法（fǎ）

1.筷筒和刀架要透氣

筷子和口腔的接觸最（zuì）直接、最頻繁，存放時要保證通風幹燥，而有（yǒu）些（xiē）人把筷子洗完後放在櫥櫃裏，或放在（zài）不透氣的塑料筷筒裏，這些做法（fǎ）都是不可取的，最好是選擇不鏽鋼絲做成的、透（tòu）氣性（xìng）良好的筷筒，並把它釘在牆上或放在通（tōng）風處（chù），這（zhè）樣能很快把水瀝幹。還有人習慣在筷子上搭一塊幹淨的布防灰（huī）塵，其實，隻要在用之前用清水衝（chōng）洗（xǐ）一下就可以，蒙上布反而（ér）會妨礙水分的散發。 另外，把菜刀放在不通風的抽屜和刀架裏也是（shì）不可取的（de），同（tóng）樣應該選擇透氣性良好的刀架。

2.把廚（chú）具掛起來

長柄湯勺、漏勺（sháo）、鍋鏟等（děng）都是做菜熬（áo）湯時的好幫（bāng）手，但很多人習慣（guàn）把這些用具放到抽屜裏，或放在鍋和炒勺裏，並蓋上蓋子，這同樣不（bú）利於保持幹（gàn）燥。

切菜板容易吸水，表（biǎo）麵（miàn）多有劃痕和細縫，經常藏有生鮮食物（wù）的殘（cán）渣。如果清潔不（bú）徹底、存放不當，食物殘渣腐爛後（hòu）會使（shǐ）細菌大量繁殖，甚至在（zài）切菜板表（biǎo）麵形成黴斑，對食品的汙染可想而知。

要解決這幾個問題，不妨在廚房（fáng）裏進行一場小小的（de）革命：在吊櫃和櫥櫃之間，或在牆上方（fāng）便的地方安裝一根結實的橫杆，並在橫（héng）杆上裝上掛鉤，把清洗後的鍋鏟、漏勺、打蛋器、洗菜（cài）籃等掛在上麵，在離這些用具較遠（yuǎn）的一端掛抹布、洗碗布和擦手毛巾，在橫杆的另一端則裝一個更結實的掛鉤（gōu），把切菜板也懸掛起來，這樣就能保證其（qí）幹爽。采（cǎi）用這種辦法，還（hái）能使廚房保持整潔，各種（zhǒng）用具拿起來也很順手，可謂一舉多得（dé）。

3.設個碗碟架

不（bú）少家庭習慣於把洗過（guò）的碗和（hé）碟子摞（luò）在（zài）一起放在櫥櫃裏，這樣不利於（yú）碗碟的（de）通風幹燥，剛洗過的碗碟朝（cháo）上疊放在一起很容易積水（shuǐ），加上櫥櫃密閉（bì）、不通風（fēng），水分很難蒸發出去，自（zì）然會（huì）滋生細菌。有人在洗碗後喜歡用幹抹布把碗擦幹，但是（shì），抹（mò）布上帶（dài）有（yǒu）許多細（xì）菌，這種貌似幹淨的做法（fǎ）適得其反。此外，碗（wǎn）碟摞在一起，上一個碗（wǎn）碟底部的髒物（wù）全都沾在（zài）下一個碗碟上，很不衛生。

要保持碗碟的幹燥和清潔其實很簡單，專家建議，可以在洗碗池旁邊設一個碗碟架。清洗完畢，順手把碟子豎放、把碗倒（dǎo）扣（kòu）在（zài）架子上，很快（kuài）就能使碗碟自然（rán）風幹，既省事又衛（wèi）生。